蕃茄蝦仁炆鮮腐竹

這是一道開胃菜，

蕃茄酸酸甜甜，

蝦仁清爽，

鮮腐竹腍滑，

好下飯！

材料  ：  蕃茄    4  個

                蝦仁    半斤

                鮮腐竹、蔥、蒜頭  ，適量

調味   ：  片糖、蕃茄醬、昆布醬油、香醋

             

做法  ：蝦仁洗淨，擦乾水份，用蛋白、鹽、胡椒粉醃片刻

              蕃茄切大片  ，  鮮腐竹、蔥切段，蒜頭輕拍

            1.  熱鍋加油爆香蒜粒，下蝦仁炒至八成熟，盛起

            2.  下油炒蕃茄，加入鮮腐竹拌炒，下少許水炆片刻，

                 加入片糖、蕃茄醬、昆布醬油調味

            3.  蝦仁放回鍋兜勻，下蔥段，沿鍋邊淋上香醋（約一茶匙） 上碟

蟲草花淮山雞湯

這滋補雞湯煲兩個多小時後，

部分花膠筒已溶於湯中，

下次會將全部材料一齊落，

少啲渣啱我！

材料

蟲草花 、淮山、花膠筒、雞肉，豬腱、瑤柱、蜜棗、果皮

做法

花膠筒先浸發，加薑片汆水，撈起泡凍水待用。（煲二小時後加入）

雞肉（去皮）與豬腱汆水

瑤柱以熱水浸透，淮山汆水或浸透

果皮浸軟去瓤

適量水加入果皮，

待水滾後加入所有材料（花膠筒除外），

大火煲30分鐘，

轉小火煲90分鐘，

加入花膠筒，

煲40 -60分鐘，

即可！

蒜子火腩炆白鱔

對這蒜子炆白鱔又愛又恨，

已多年沒煮，

沒買就很想吃，

但買回來就心驚驚，

一面吃，

一面嘮嘮叨叨，

不要吃魚皮…

不要吃燒肉皮…

不要…

唉！

材料  ： 白鱔   半條

               燒腩     $  30

               蒜頭    兩顆

               薑、蔥

做法  ：   白鱔切厚件，以生抽、老抽、糖、胡椒粉、紹酒醃 20分鐘

                 1. 炸香蒜頭撈起，備用 

                 2. 以蒜頭油煎白鱔，兩面煎香，取出

                 3. 爆香薑片、蔥（半份）加入燒腩，水份炆約15分鐘，

                     加入已煎白鱔及炸香之蒜頭炆15分鐘，加蔥，灒紹酒，

                     上碟

焗紫心蕃薯

愛上用電飯煲焗紫心蕃薯，

非常方便！

只須加水浸至蕃薯 1/4，

按制焗至全無水份，

跳制後再焗10分鐘，

飯煲打開，

見到紫心蕃薯漏糖，

好香！

好甜！

好滿足！

瑤柱竹笙扒紹菜

點解煮得咁清淡？

皆因在寒冬天氣，

特別容易肚餓，

白飯也多吃了，

但食飽又做老佛爺，

哈哈！

惟有煮蔬菜時減少肉類！

材料  ：   紹菜 12兩

                 竹笙  6 條

                 瑤柱  1 粒

                 生薑  3 片

                

做法  ：    瑤柱浸透，蒸 20 分鐘，剩下瑤柱水備用

                  竹笙汆水，瀝乾，過冷水

                  熱鍋下油，薑片爆香，下紹菜、瑤柱絲、竹笙、瑤柱水煮至紹菜腍，

                  下鹽調味，上碟

                  

南瓜煎軟糯

食譜來源  ：  琦~橋媽媽

這道煎軟餅真的是零失敗，

但沒把握炒紅豆，

只好從冰箱拿出花生醬作餡料！

嘻嘻！

好味道！

多謝橋媽分享！

南瓜蓉    80 g

李祥和糯米粉  90g

糖               1  湯匙

粘米粉  2湯匙  ( 如用其他牌子糯米粉，粘米粉份量為1湯匙 )

粗粒花生醬      ( 橋媽是自家制紅豆餡   80g )

做法

1 將南瓜去皮去籽切件蒸稔，隔水攪蓉 ( 南瓜水留下勿棄 )

2 趁熱將南瓜蓉加入1/3粉攪勻，放涼後再加餘下2/3搓成糰，如粉

   糰太乾可加少少南瓜水，太黏加糯米粉做手粉搓成光滑大粉糰鬆弛15分鐘

3 將鬆弛後粉糰分割成 6 等份包入粗粒花生醬搓圓、壓扁、煎熟即可

花生木瓜雞腳湯

材料  ：  新鮮雞腳 8-10隻

                 排骨        120 克

                 冬菇         6 朵

                 紅棗         8 粒

                 花生        100 克

                 木瓜        1 個

                 生薑        3 片

做法  ：  雞腳、排骨汆水

                冬菇浸透

                紅棗去核

                

                水滾放入排骨、冬菇、紅棗、花生、生薑，大火煲30分鐘，

                加入雞腳煲10分鐘，收慢火煲至花生稔加木瓜……

                煲此湯大概要 2 小時

                  此湯補虛養生，舒緩骨質疏鬆、腰腳痠軟。

三文魚骨炆鮮支竹

吃三文魚刺身挑魚腩，

但烹調三文魚則喜用魚骨或魚頭，

有骨落地勝啖啖肉！

做法  ： 先將魚頭或魚骨加入少許鹽、胡椒粉醃30分鐘

                煎香魚頭或魚骨

                撈起

                剩下餘油爆香薑、蔥，

                加入鮮支竹，

                加生抽、糖、水，煮約八分鐘，

                放入煎香三文魚頭或魚骨，

                灒紹酒拌炒，

                即可上碟！

青蘿蔔馬蹄鴨腎湯

手凍腳凍水又凍，

呵！呵！

連洗菜都懶！

但又好想有碗熱騰騰的湯！

又青紅蘿蔔煲豬腱或牛腱？

唔想……食太多肉！

誠意推薦，

這滋陰清熱潤燥青蘿蔔湯

臘鴨腎汆水後，

把所有材料放入瓦煲中，

大火煲30分鐘，

關小火煲一個半小時，

完成！

咖哩牛肉伴煎米粉

這一道是另類的咖哩牛肉伴煎米粉，

每次吃咖哩時，

離不開的是白飯，

而真的是呃飯食，

越食越快！

越食越多！

當然食得快是不知飽的，

直至飯鍋淘空 ~~

煎米粉用配給方法，

每份 6 件，

食完即止！

這是我最愛的白麵包皮伴咖哩牛肉