金銀蒜蒸排骨

材料 ：  腩排      240克

               白茄子      2條

               獨子蒜      4顆

醃料  ：生抽、糖、雞粉、胡椒粉、粟粉

做法 ：1. 腩排洗淨抹乾水，加入醃料醃20分鐘

             2.  獨子蒜剁幼粒，取半份慢火炸香備用

             3.  白茄子切粗條【待水滾才切或切後浸清水】

             4.  白茄子墊底，加入腩排及其餘半份蒜粒，

                  大火隔水蒸15分鐘，取出灑上炸香蒜

              *  先用2湯匙白醋醃腩排10分鐘，再沖洗抹乾，

                  加入醃料，腩排會更腍滑

                  

                  

農家菜

年青的看到這幾道菜可能會問：『齋唔齋啲呀？』

沙葛乃高纖維、高植物性蛋白質、高維生素的蔬菜，

具清熱，降血壓，解毒功效，

沙葛性涼，多吃不宜，煮湯時放兩片薑

   

絲瓜具清熱、生津、解暑、去水腫功效

蕃薯葉乃最佳抗癌蔬菜，高量葉綠素，含豐富消化酵素，

預防胃酸過多引起之潰瘍

是日晚餐 ~~~農家菜30元有找

蕃薯葉       3 元    ( 分2份 )

絲瓜           4元

沙葛           4 元   

鰂魚          13 元

瘦肉          10 元     ( 分2份 ) 

咖哩牛肉

材料 ： 牛柳肉         250g  

              洋蔥              1 顆

              甘荀              1 條

              馬鈴薯           5 顆

              紅蔥頭           3 顆

              薑                   3 片

              新鮮龍眼肉   半碗

咖哩醬    1/3包      

椰漿   60     ml

    水   600   ml

牛肉   切片，加入生抽、胡椒粉、糖、紹酒、粟粉、油，調味備用

甘荀、洋蔥、馬鈴薯，切大塊

薑片拍鬆，紅蔥頭切片

烹調方法  ： 1. 下油2湯匙爆馬鈴薯【過油】，盛起

                      2.    加入牛肉炒至七成熟，盛起

                      3.    下少許油爆香紅蔥頭、洋蔥、薑片，下咖哩醬兜炒，

                             下馬鈴薯、甘荀，炒透，加入水，大火煮10分鐘，轉中火

                              煮30分鐘，加入牛肉、龍眼肉，椰漿、拌勻煮滾，即可享用！

                             

*試味後沒有加入淡奶，除了牛肉調味外，並無其他調味             

川龍懷舊大包

山長水遠到川龍村，

目的係想食懷舊大包，

這家舊式茶樓一切自助，

包括搵位、開茶、加水……點心放大蒸籠內，

睇啱自己攞，

但大包則要落單，

因最快賣晒！

干蒸燒賣都係要落單，

但變咗鵪鶉蛋燒賣，

問靚仔哥哥，

答案係：落錯單，

仲話佢茶樓鵪鶉蛋燒賣都好出名喎！

唯有啃埋，

但食落燒賣餡與大包餡沒分別，

鮮竹牛肉，

味道一般，

大包、蒸腸粉、雞札，

哈哈……值得懷舊。

掰開大包，內餡豐富

細細的樹，果實纍纍

屋前是西洋菜田

                                                   烈日當空下，光禿禿，見不到西洋菜

翠玉瓜炒五層肉

翠玉瓜2條切片

豬腩肉半斤去皮，蒸 20分鐘，取出碟中熟肉滲出之汁液，加入適量魚露醃肉

3小時，取出切薄片，放入鍋中爆至出油，倒出多餘油分，加入翠玉瓜，

少許調味，炒勻

美其名的五層肉，實際上數來數去都沒五層，皆因肥又話肥，瘦又嫌瘦 ~~

半斤肉可分兩餐，不用埋獻

蒸鹹鮮青根魚

青根魚不用清洗，先用粗鹽一湯匙半醃2小時後，洗淨抹乾

薑茸3湯匙，贊熟油  (花生油較香)

青根魚淋上薑茸，大火蒸9分鐘，取出即可

海底椰竹絲雞湯

材料 :海底椰、 淮山、茨實、干貝、猴頭菇、元肉、竹絲雞

 竹絲雞去皮汆水，

 淮山、茨實汆水

 猴頭菇浸透 ( 15分鐘 ) ，擠掉黃色水，換水多次

 水滾放入全部材料，大火煲半小時，轉中慢火煲兩小時

煎蛋角

家人食得開心自己做得更開心

豬肉(梅頭)150克    鮮蝦仁300克    雞蛋6顆    荸薺5顆    芫荽5棵

梅頭切粒剁幼，加入生抽、紹酒、胡椒粉、糖、雞粉及生粉調味，加少許水拌勻

鮮蝦仁用鹽輕搓擦，沖洗乾淨，抹乾水，用刀輕拍，切幼粒，加胡椒粉、鹽調味

芫荽切碎 ，荸薺輕拍，切顆粒 ，雞蛋拂勻 

   

炒熟肉末，加入蝦仁粒、荸薺粒、芫荽末，兜勻，盛起，放涼備用

煎鍋開慢火，放油，以1.5湯匙蛋汁煎蛋皮，放入2茶匙餡料，覆上成半月形，推向鍋邊，慢火繼續……留意鍋邊蛋角要兩面反

家鄉豆腐糕

用料  板豆腐4磚  蕃薯粉200g  豬肉160g  蝦仁450g

調味   胡椒粉  雞粉  生抽  魚露  鹽  

豆腐沖淨，瀝乾水，為方便壓爛，先批豆腐邊皮壓爛，(圖中藍色碗)，其餘用刀面逐少逐少壓爛，放入筲箕瀝乾水(圖中白筲箕)可用作調粉漿(A)

豬肉(切粒剁成肉末)、鮮蝦(切粒)、蕃薯粉(180g)、1/2豆腐液(A)，放入大碗豆腐內拌勻，加入胡椒粉、鹽、雞粉及少許魚露調味

剩下小碗豆腐皮、蕃薯粉20g及1/2豆腐液 ，稍後調較

                                                              鮮蝦抹乾水切粒

因豆腐塊大細不一，先蒸2個試食，大火隔水蒸8分鐘，如不夠軟，可加入剩餘之豆腐，假如太稀或不成形，則要多加蕃薯粉

豆腐糕可即蒸即食，配上炸香蒜油

 以上材料蒸12個即食，剩下一小盤蒸40分鐘

豆腐糕較蘿蔔糕清淡，懷舊味是加白豬肉粒、香芹、青蒜，是潮州人在冬節和新年必備的糕點，現今多棄用白豬肉，香芹、青蒜隨個人喜好。

童年時在大年三十晚，一家人圍爐，每家每戶都會拿出一個中間放炭的邊爐，加入上湯、豬肉、牛肉、魚蛋、魚皮餃、牛丸、紫菜等…但最回味是放入切片豆腐糕入鍋燙熱，非常好味！

金菇粟米湯

兩條新鮮粟米剝粒，加水打汁，隔渣滓。

雞肶菇切幼絲，金針菇，史雲生雞湯或半粒「濃湯寶」，芫荽。

「忘記買芫荽，改用蔥」