2009/08/31

蕃茄馬蹄大豆芽湯




剛好冰箱還有馬蹄、瘦肉,
買番茄和大豆芽 ,
就可以煮一鍋營養豐富,
滋潤養顏湯

以下是引用芳姐

清熱除燥,
化痰,
消積功效,
對身體燥熱,
目赤剌痛,
    口生痱滋 等都有幫助。

梅子鴨




醒胃餸!
阿妹在廚房煮,
老伴用唔咸唔淡普通話說 : 【姣腥!姣腥!】
原來是說 : 【好香!好香!】



材料   :    番鴨        一隻         ~    去尾    開邊
                梅子       10-12顆    ~    壓爛
                糖           約半碗
                酸薑       適量
                麵豉醬   少許


鍋中燒熱少許油,放下鴨兩面煎至金黃,加入梅子、麵豉醬爆香,灒紹興酒、適量水炆煮約一個半小時,加酸薑、糖調味,取出鴨放涼,斬件

鍋中汁料煮至濃稠,倒去多餘油份,回鍋拌炒至鴨件沾上醬汁,上碟

2009/08/28

肉丸豆腐花湯



天氣好熱!
熱到走入街市,
即想掉頭走!
煮甚麼?
甚麼是最簡單?
甚麼是清淡?

肉丸豆腐花湯,
可作湯,
又可拌飯,
既簡單,
又清淡。

材料 : 免治豬肉
              豆腐花
              冬菜 


做法  : 免治豬肉拌入剁碎冬菜,加入生抽、糖、胡椒粉、粟粉、水,攪勻
               掐成小丸,放冰箱一小時,備用

               鍋中放一飯碗清水煮滾,加入肉丸,煮至肉丸熟,
               輕輕把豆腐花加入鍋中,煮滾,加少許鹽、胡椒粉。

2009/08/27

香煎鹹魚肉餅





梅頭肉           15元
馬友鹹魚       一件  ~~~  馬友鹹魚去骨,切幼粒
薑                   少許  ~~~  薑茸
蔥                  少許   ~~~  蔥白切幼粒
荸薺              三顆   ~~~  輕拍,切幼粒

調味   :   少許生抽【不可過鹹】、糖、粟粉


做法  :  梅頭肉切粒,剁爛,加入鹹魚粒、薑茸、蔥粒、荸薺 、調味料
             和少許水,用一把筷子順時針方向攪至起膠,分八份,壓扁,
             放入冰箱約一小時,備用


             用易潔鍋,開中慢火放入肉餅,改小火兩面慢慢煎香,
             再蓋上鍋蓋焗數分鐘,即可上碟  

2009/08/15

京蔥炒牛柳



一小時快速晚餐,非常簡單,煮又快,食又快,無骨落地!

京蔥炒牛柳

材料 : 牛柳    200克
              京蔥    2 條  ( 切絲 )
              蒜頭    3 瓣  ( 輕拍 )

醃料  :     生抽、糖、胡椒粉、麻油、粟粉


做法   :    牛柳切片或切粗條,加入醃料
                下油爆蒜頭,加入牛柳兜炒至七成熟,盛起
                下京蔥炒香,加入牛柳回即可上碟


材料   :    白茄子   2條
       
做法   :     切條,大火隔水蒸 10 分鐘,把碟中之水倒出,淋上日色胡麻醬汁
                 『或用2件辣椒腐乳、少許黃糖、熟油拌勻』

2009/08/12

鹹魚雞粒豆腐






材料   :   雞腿肉          一 件
               豆腐              一 盒
               馬友鹹魚      一 件
               薑                  磨茸取薑汁
               紅蔥頭          2 顆

醃料       生抽、雞粉、糖、薑汁、紹酒、粟粉、麻油

做法     :   雞腿肉去皮,切粒,加入醃料
                 鹹魚去骨 , 切幼粒
                 豆腐切粒,汆水
                 紅蔥頭切片

 下油,放下鹹魚粒,慢火爆香,盛起,
加入紅蔥頭爆香,放入雞肉粒兜炒,加蓋煮五分鐘,
放入豆腐粒,煮至豆腐熱透,放下鹹魚粒,
從鍋邊輕推、拌勻,即可上碟

2009/08/09

香煎三文魚




食譜來源  :  阿蘇 ~~ 煎扁鮫魚,但扁鮫魚較難買,改用三文魚,價廉物美,
                                   醃漬後拍粉煎,外面香脆,但仍保留甘香肉汁。


材料 :三文魚    兩片
             蔥            三條   切段

醃料   :  生抽、老抽、糖

做法  :先將三文魚徹底解凍,清洗乾淨後,用廚房紙抹乾水,
              加入醃料,用保鮮紙包好,放入冰箱醃2-3小時,
              取出,再清洗抹乾水,拍上少許生粉,
              放入鍋中煎至兩面金黃,加入蔥段爆香,即可上碟   

2009/08/05

煎薯餅




材料 : 馬鈴薯 2個
              冬菇     3朵
              蝦乾     8隻
              乾蔥     1粒  【切幼粒】
              蔥        少許 【切幼粒】
              雞蛋     1顆    【拂勻】
              粟粉    3湯匙



做法  :1.   馬鈴薯削皮,切大塊,放入鍋中加水烚熟【約煮15分鐘】,
                    取出,趁熱壓 成薯泥,加入1/4茶匙鹽,2茶匙橄欖油,
                    1 茶匙粟粉拌勻

              2.   冬菇、蝦乾浸軟,切幼粒,加生抽、糖醃冬菇片刻
                    下油爆香冬菇,下蝦乾、乾蔥爆炒至熟

             
              3.    將爆香材料及蔥粒加入薯泥拌勻,分8份,沾蛋汁、拍上粟粉

                     下油煎至兩面金黃,上碟